وبلاگ مدير سايت

طرز تهيهشامي رودباري:

ابتدا گوشت چرخ شده را با پياز‌هاي رنده شده مخلوط و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و بعد سبزي‌هاي معطر را به مواد فوق بيفزاييد و خوب ورز دهيد و بگذاريد چند ساعتي در يخچال بماند تا عطر سبزي‌ها در گوشت نفوذ كند و خوش طعم‌تر شود.خود رودباريها از سيبزي پلنگ مشت ميريزن ولي ما نداريم اين سبزيها جايگزينش ميشه.

حالا به اندازه دلخواه از مواد شامي را برداريد و در دست آن را پهن كنيد. مقداري روغن در تابه بريزيد و شامي‌ها را در آن سرخ كنيد و كنار بگذاريد. گوجه‌هاي رنده شده را همراه رب‌گوجه در مقداري روغن تفت دهيد كمي نمك و زردچوبه را هم اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت ملايم بجوشد و غليظ شود. سپس شامي‌ها را درون اين سس بگذاريد و حرارت را كم كنيد. در ظرف را بگذاريد تا كم‌كم بپزد. در انتهاي كار 3 قاشق روغن زيتون را به مواد اضافه كنيد تا دو دقيقه هم با روغن زيتون بجوشد و بعد آن را از روي حرارت برداريد. چون روغن زيتون نبايد زياد حرارت ببيند. اين شامي لذيذ را مي‌توانيد همراه كته‌اي كه از قبل آماده كرده‌ايد يا با نان ميل كنيد.

آرد سفيد الك شده 1 كيلوگرم، نصف ليوان ماست، 3 عدد تخم مرغ، نصف

قاشق غذاخوري بكينگ پودر، 100 گرم كره آب شده، نصف ليوان آب ولرم، نصف قاشق چايخوري نمك،

نصف قاشق غذاخوري پودر خمير مايه، نصف قاشق چايخوري شكر

مواد لازم براي مايه داخل شورچرهي:

1 ليوان آرد سفيد، 1 قاشق چايخوري نمك، زردچوبه، 100 گرم كره

طرز تهيه:

پودر خمير مايه و شكر و كمي آب ولرم رو توي استكان مي ريزيم و هم مي زنيم و مي گذاريم يك جاي

گرم كه پف كنه.بعد از اينكه خمير مايه آماده شد، تمام مواد را به جز آب با هم مخلوط مي كنيم.

آب را كم كم اضافه مي كنيم و خمير را خوب ورز مي ديم تا حدي كه به دست نچسبه. اگر به دست مي

چسبيد بايد دستمان را كمي با آب ولرم خيس كنيم و خمير رو ورز بديم.

بعد روي خمير را كمي آرد مي پاشيم و با نايلون مي پوشانيم و دورش رو پتو مي پيچيم و مي گذاريم در

يك جاي گرم تا 1 ساعت استراحت كنه و حجيم بشه.

در همين زمان فر رو روشن مي كنيم تا گرم بشه. ما توي شيراز چون هوا رطوبت كمي داره يك كاسه آب

توي فر مي گذاريم تا بعد كه شيريني ها را توي فر گذاشتيم، خميرش خشك نشه.

حالا تا خمير داره استراحت مي كنه، ما مواد داخل شورچرهي را با هم مخلوط مي كنيم و آنقدر ورز مي

ديم تا از حالت پودري و دانه دانه اي در بياد و به هم بچسبه. بعد رويش رو مي پوشونيم.

مواد رومال رو هم با هم مخلوط مي كنيم و با يه قلموي آماده مي گذاريم كنار.

خمير كه به اندازه كافي حجم گرفت و آماده شد، روي ميز كار كمي آرد مي پاشيم و از خمير به اندازه يك

نارنگي برمي داريم و توي دستمان كمي ورز مي ديم. بعد به اندازه يك گردو از مواد داخل شورچرهي را

برداشته و توي خمير مي گذاريم.

لبه هاي خمير را به هم مي رسانيم و آن را توي دستمان گلوله مي كنيم. بعد روي ميز مي گذاريم و

كمي فشار مي ديم تا كاملاً گرد بشه. روي اون رو مي تونيم چنگال بزنيم تا زيباتر بشه.

سپس توي سيني فر قرار مي ديم و از مواد رومال رويش مي زنيم تا رنگ طلايي زيبايي پيدا كنه.

بعد از اينكه كارمان تمام شد سيني را توي فر مي گذاريم. مدت زمانش بستگي به حرارت فر داره اما به

محض اينكه ديديم زير شورچرهي ها داره طلايي مي شه گريل رو روشن مي كنيم و 5 دقيقه مي گذاريم

تا رويش طلايي بشه. بعد ديگه نان خوشمزه مون آماده است و مي تونيم نوش جان كنيم.

نكته مهمي كه در نگهداري شورچرهي هست اينه كه چون اين نون خيلي زود خشك مي شه بايد

بلافاصله بعد از اينكه از فر درآورديم اون رو توي پارچه بگذاريم و رويش رو بپوشونيم.

اين هم از بافت داخل شورچرهي:

اين شيريني خوشمزه رو براي نگهداري طولاني تر مي تونيد توي يخچال بگذاريد. اما موقع خوردن حتما

گرم كنيد چون داغ مي چسبه. شورچرهي با چاي خوش عطر فوق العاده عالي مي شه. حتما امتحان

كنيد. نوش جان

آرد...............2/3 پيمانه

شير..................1/4 پيمانه

روغن مايع...............1/4 پيمانه

تخم مرغ...............3 عدد

نمك...........1/8 قاشق چايخوري

فلفل......مقداري

مواد سالاد مياني خمير:

سيب زميني پخته ...........1 عدد بزرگ

خيار شور..............5 عدد

پياز چه...............2-3 شاخه( فقط قسمت سفيديش )

جعفري تازه خرد شد..............2 قاشق غذاخوري

سس مايونز /نمك/فلفل...........به ميزان لازم

كالباس(ژامبون)............8 عدد

من پياز چه وجعفري نداشتم پس نريختم تووووووووووووووووش

طرز تهيه:

تخم مرغ +شير+روغن+نمك وفلفل با همزن زده

آرد را كم كم ريخته وهم زده تا يكدست بشه

تابه نچسب مستطيل شكل را چرب كنيد (من نداشتم واز گرد استفاده كردم)

1/2 از مواد را در تابه ريخته تا كلفت نشه خمير و 3 دقيقه صبر كنيد

حالا خمير را پشت و رو كنيد و3 دقيقه ديگه طرف ديگرش را پخته

حالا خمير رو روي كاغذ روغني برگردانيد

و سريع رول كنيد با همان كاغذ ........

و كنار گذاشته تا خنك بشه.......حالا خمير ديگر را درست كنيد و به همين روش

حالا مواد مياني را تهيه كنيد......سيب زميني رنده+خيار شور رنده+جعفري+پيازچه وفلفل و كمي نمك

وسس مايونز مخلوط كنيد سس خيلي زياد نباشد درون مواد كه مواد رو شل كند

حالا خمير را باز كنيد من چون تابه گرد استفاده كردم حالا دور خمير رو

با چاقو تيز برش دادم تا شبيه مستطيل بشه وسس مايونز ماليده

خمير خنك باشد تا سس آب نيندازد

و كالباس رو گذاشته(براي هر خمير 4 عدد)

و نيمي از مواد مياني را روي خميرپخش كنيد......بقيه براي خمير بعدي

ودوباره خمير را رول كرده البته اينبار بدون كاغذ روغني ديگه هااااااااااااااااااااااااااااا

وكاغذ رو دورش پيچيده ودر يخچال تا بگيرد خودش رو و بعد با چاقوي تيز برش داده

وتزيين كنيد.........من از سس مايونز دورنگ و هويچ قالب زده و فلفل دلمه استفاده كردم

اين سالاد خيلي خوشمزه و نسبتا سنگين هست ميشه به عنوان يك شام باشه

و ميشه همه مواد رو با سس قاطي كرد يا اينكه سس رويش باشه

مواد لازم:

كاهو خردشده

سيب زميني پخته خرد شده

كدو سبز خام خردشده

تخم مرغ پخته خردشده

خيارشور خردشده

گوجه فرنگي 1عدد فقط گوشت اش خردشده

لوبيا چيتي پخته شده

مواد سس:

سس مايونز/نمك/فلفل/آبليمو

طرزتهيه:

به ترتيبي كه مواد گفته شد در ديس چيده و دست آخر سس سالاد را رويش ريخته

يا همه مواد رو با سس باهم مخلوط كرده و نوش جان

برنج - يك پيمانه
لوبيا چيتي - يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پنير پيتزا - 200 گرم
جعفري خرد شده - يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده - يك پيمانه
پياز متوسط - يك عدد
نان لواش - به تعداد لازم
روغن‌ مايع - به ميزان لازم
نمك و فلفل‌قرمز - به ميزان لازم

برنج را به مدت يك ساعت خيس كرده به همراه دو ليوان آب، يك قاشق روغن، جعفري خرد شده، مقداري نمك وگوجه فرنگي رنده شده روي حرارت بگذاريد تا پخته شود و به صورت كته دربيايد. لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل، خيس كرده و با يك ليوان آب بپزيد. پس از پخته شدن با برنج كته شده مخلوط كنيد، اين غذا داراي طعم تند است. در صورت دلخواه فلفل بيشتري به آن اضافه كنيد. گوشت چرخ‌كرده را با پياز رنده شده در روغن تفت دهيد و به مخلوط كته و لوبيا اضافه كنيد.

نكته :مي‌توان به جاي گوشت‌ چرخ‌كرده از نصف سينه مرغ خرد شده استفاده كرد به اين ترتيب كه سينه مرغ ريز شده را با پياز نگيني خرد شده تفت دهيد.نان‌هاي لواش را در اندازه 20×25 برش بزنيد و از مخلوط آماده شده دو قاشق غذاخوري در بين نان قرار دهيد، نان را لوله كنيد، وقتي همه نان‌ها آماده شدند در يك ظرف بچينيد. سطح آن را با پنير پيتزاي رنده شده بپوشانيد و در فري كه از قبل گرم شده در دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد.

كدوخورشي چهار عدد
هويج يك عدد
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد يك قاشق غذاخوري
سبزي‌هاي معطر خشك يك قاشق مرباخوري
پودر جوانه‌گندم يك قاشق مرباخوري
روغن به ميزان لازم
نمك، زردچوبه وفلفل به ميزان لازم

طرز تهيه

ابتدا كدوها، هويج، سيب‌زميني و پياز را ريز رنده كرده، سپس آرد، نمك، فلفل، زردچوبه، سبزي‌هاي معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مايه اضافه و خوب هم مي‌زنيم، روغن را در تابه نچسب ريخته پس از اين كه داغ شد مايه را به آن مي‌افزاييم وقتي يك طرف كوكو سرخ شد آن را بريده و طرف ديگر را سرخ مي‌كنيم.

به دليل اين كه سبزي‌هاي اين كوكو زياد آب دارد، كوكوي شما شل مي‌شود و به همين دليل مي‌توانيد مايه را قاشق قاشق در روغن ريخته و سرخ كنيد.

پسته 500 گرم

تخم مرغ 6 عدد

شير 2 قاشق غذاخوري

روغن و كره 150 گرم

نمك و فلفل كمي

تخم مرغ را با شير و شكم مي زنيم آنقدر كه تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. در تابه روغن مي ريزيم و كمي كه داغ شد مايه كوكو را درون آن مي ريزيم. . زمان مي دهيم تا هر دوطرف كوكو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو مي كنيم.